Help - Search - Members - Calendar
Full Version: Turism gastronomic
Masini.ro Forum > Discutii generale > Off Topic > Vacante si calatorii
Pages: 1, 2
ozz86651
QUOTE
Tipica belgiana e mancarea de braserie, nu de restaurant, adica mancarurile traditionale belgiene sunt mai din topor, nu sunt rafinate cum sunt cele frantuzesti. Insa pot fi bune, daca sunt bine facute. (iar alea frantuzesti pot fi naspa, mai ales cand sunt facute din componente de rahat).


Eu am o mare apreciere pentru mincarea simpla, fast food, finger food, mincare de bar sau braserie, small plates, chestii de genul asta. Cu conditia sa fie buna (si ar trebui sa fie si ieftina). Din pacate n-am nimerit asa ceva.
Probabil e un motiv pentru care restuarantele olenadeze (si austriece) nu impinzesc lumea smile.gif, resturant belgian am aici la mine in tirg, cartofi prajiti, clatite, waffles, bere belgiana, ce poate fi rau aici? De fapt mesajul meu e mai sumbru decit ar fi trebuit, impresia mea despre amsterdam la mincare e intradevar negativa, dar despre belgia e neutra ceea ce nu-i rau ca am mincat numai in buricul tirgului unde era turistul mai infoometat.
Mincarea frantuzeasca mie nu mi se pare din oficiu rafinata... rafinata e aia moderna si mai scumpa, dar daca maninci traditional in crisma normala e foarte aproape de multe mincaruri romanesti. De fapt sint o groaza de feluri de mincare frantuzesti care in afara de cazul in care sint manipulate de vreun bucatar vestit, nu-mi plac (tocanite de toate felurile).
ozz86651
In Romania mie mi se par foarte tari micii (bine facuti, aia putin arsi la suparafata si zemosi inauntru, nu uscati, facuti prea tare), ciorba de burta, urda proaspata cu rosii, unele preparate din carne... am mincat tura asta in sfisit dupa 10 ani preparate de carne ca pe vremuri, in anii 80, facute de o firma din vrancea si de 2 ori mai scumpe ca media... Mai e totusi ceva de parcurs pina ajungem in comunsim cu mincarea smile.gif pentru ca varietatea e mica fata de ce era atunci.
James Kilowatt
Mancarea frantuzeasca, chiar si aia simpla se incadreaza de obicei la ceea ce noi numim "minuturi". Din alea care se fac repede, nu care stau cu orele in cuptor sau pe foc.
Iar ei numesc felurile noastre de mancare "mijotés", aka din alea care le fierbi cu orele. Nu prea sunt mari amatori de asa ceva, si nu sunt pe la toate restaurantele.

Asta cu rafinamentul e pretentia lor, mie unuia imi place mai mult mancarea italiana, e ceva mai simpla insa pune mai mult accept pe componente si pe combinatia intre ele, decat pe reteta si sosuri. Asta insa tine si de gust, se poate dezbate pe tema asta.

Apropo de preparatele romanesti, in Bruxelles e un magazin al unui flamand, care face preparate dupa retete romanesti. Tipu' a angajat un inginer roman si le fabrica aici, dupa retelele originale. Sunt foarte bune, si au mare succes, e plin la el si nu doar cu romani.
HalbaSus
poulet en cocotte - 1:30 minute...
coq au vin - timp de preparare 2 ore
boeuf bourguignon - peste 3 ore

cu ce sunt astea mai "minuturi" decat varza a la cluj sa zicem ?

Eu cred ca "minuturile" sunt o inventie a restaurantelor. Pentru ca e cel mai eficient mod de a gati in restaurant.
James Kilowatt
Pai au si ei feluri din astea "mijoté" insa nu mai sunt la moda.
Iar moda e data de restaurante... Bucataria franceza cea rafinata e cea de la restaurant, nu aia de acasa, ca pe aia de acasa n-au cum sa o testeze turistii, reporterii si inspectorii de la Michelin.
Deci, minuturile rule biggrin.gif

Ultima oara am mancat coq au vin la strasbourg, si n-a durat nici pe departe atat de mult... probabil era un cocos mai schiop si l-au prins repede biggrin.gif
drabisan
QUOTE (HalbaSus @ Aug 2 2010, 01:09 PM) *
poulet en cocotte - 1:30 minute...
coq au vin - timp de preparare 2 ore
boeuf bourguignon - peste 3 ore

cu ce sunt astea mai "minuturi" decat varza a la cluj sa zicem ?

Eu cred ca "minuturile" sunt o inventie a restaurantelor. Pentru ca e cel mai eficient mod de a gati in restaurant.


Fasole scazuta cu ciolan: 3h minim! Plus 1h pina se raceste sa poti sa maninci pina iti crapa burta!
Sau facea bunica-mea (Dumnezeu s-o ierte) carne de porc in untura. Vreo 2 zile dura! Si NU, NU ERA DELOC GRASA, dar era cel mai gustos porc de pe planeta! Mergea cu muraturi pina iti doreai sa mai ai loc in stomac!

Astea minuturi smile.gif
HalbaSus
QUOTE (James Kilowatt @ Aug 2 2010, 03:38 PM) *
Iar moda e data de restaurante... Bucataria franceza cea rafinata e cea de la restaurant, nu aia de acasa, ca pe aia de acasa n-au cum sa o testeze turistii, reporterii si inspectorii de la Michelin.
Deci, minuturile rule biggrin.gif


Pai asta e adevarat pentru toate bucatariile, nu doar pentru cea frantuzeasca. Te invit sa mergi in restaurante romanesti sa gasesti sarmalute... da, sunt cateva, mai ales la cele amplasate in zone turistice, sau unde au asigurata trecerea lor... in rest nu. Pentru un restaurant e mult mai rentabil si eficient sa serveasca o mancare care sa nu trebuiasca pregatita inainte. Am observat ca si ciolan afumat cu fasole gasesti in destul de putine birturi, uneori gasesti in cantine de stil comunist, dar acolo au o clientela sigura pentru ele. Altfel nimeni nu munceste 4 ore pentru 2-3 clienti.

Si de la discutia asta despre bucataria frantuzeasca, mi-ati facut pofta si cand am plecat de la servici am luat un pui (cica de grill, desi parea mai subnutrit) l-am rumenit in unt pe toate partile, apoi in untul si untura ramasa am mai calit niste cartofi (taiati cuburi si opariti putin) si oaresce cepe, am reintrodus pasarea in tigaie inconjurata de cartofii trecuti prin unt si ceapa taiata sferturi, am introdus totul la cutpor cam o ora si un sfert... pe numele lui adevarat poulet nu mai stiu cum... simplu, gustos si cat se poate de frantuzesc (desi sunt ferm convins ca foarte putine restaurante servesc asa ceva).
RUE
in Alesd BH am trecut odata intre Oradea si Cluj, e in centru peste strada de banci un motel ceva cu restaurant la parter. Au lemn mult in interior. Totul era la pret decent si f bun. Servirea apreciabila. Doar ca in cluj cand sa mai scot bani din cont am aflat ca am uitat CI ul la motel la Alesd.
ca sa completez, primaria gasita pe net din cj mi a dat nr de tel de la motel sau pensiune ce era si oamenii mi au trimis urgent CI ul prin posta la TM.

ciolan cu fasole f bun.
portii de cartofi pai si ceafa extraordinare. berea ieftina! era 2007 primavara.

sa le dea Domnu sanatate!
James Kilowatt
@Halba
Nici francezii astia nu trebuie luati foarte in serios. Daca te iei dupa ei, si reteta apei calde tot ei au inventat-o.
Si daca nu stiai, in Franta apa calda e cea mai uda si mai calda din lume. Adevarata apa calda este cea made in France d'origine, si oriunde in alta parte apa calda este un porcarie contrafacuta de calitate inferioara.
Baby Blues
In primul rand daca treceti prin Buzau si vreti sa mancati bine, trebuie sa mergeti la Moonlight unde mancarurile pe baza de carne de vita sunt Divine. Incercati fara rezerve muschiul de vita 'Forestier".
Dac vreti sa macati ceva mai deosebit la acelasi restaurant incercati friptura de strut gatita personal pe piatra incinsa. biggrin.gif Preturi super ok, servire ireprosabila.

De asemenea daca vreti sa mancati bine puteti merge si la Taverna Buzoiana, care in ciuda numelui nu este chiar taverna ci un restaurant destul de simandicos in urbe.

Cea mai buna mancare pe care am bagat-o in gura a fost in Cehia, Praga, intr-un restaurant cu specific local. Toata mancarea a fost asortata cu berea ceheasca. Eu am baut Pilsner Urquell dar puteti incerca si Budweiser, Staroprame sau Kelt pentru bautorii de bere neagra biggrin.gif drunk.gif beer.gif Am mancat un fel de mancare cu blat de ou, umplut cu carne de toate felurile amestecata cu sosuri, ceapa, usturoi si altele. yes.gif
Si asa cu 10- 20 de euroi mananci de stai neintors vreo juma' de ora si bei vreo 4-5 beri bune nu gluma. Si toate astea in centrul orasului .

HalbaSus
Eu in cehia am mancat destul de prost (dar am compensat cu bautul biggrin.gif ), din felurile "traditionale" cehesti asa numitul "gulas" (si inca cateva derivate) erau groaznice, un fel de tocanita servita cu o bucata de paine uda (sau ceva de genul ala), intr-un singur loc (chiar in fata ceasului astronomic, era un restaurant "U orloje" parca, unde am mancat "genunchi de porc" (defapt un fel de ciolan facut la cutpor, portie pt 3 persoane... mancare grea, de carnivor, dar totusi buna)... in restul restaurantelor dupa cateva incercari dezastruoase am ramas la pulpa de rata facuta la cuptor (chestia asta se gaseste in absolut toate restaurantele in care am intrat, si e bunicica, iar preturile sunt decente).
ozz86651
Dupa parerea mea mincarea care e tratata termic prea mult e nasoala... ma rog, sint multe si notabile exceptii, dar in general carnea fiarta sau coapta, mai ales timp indelungat, e destul de dezagreabila.
Iarasi sarmalele nu fac si n-au facut vreodata parte din preferintele mele culinare. Merg uneori, dar nu as pune un strain sa incerce asa ceva, pentru ca nu cred ca-s bune, decit in anumite circumstante (e iarna si ti-e foarte foame sint factori obligatorii).

Am observat in general, traind intre multe neamuri si cu multi prieteni de variate natii, e ca oamenilor le place o mincare foarte mult bazat pe obisnuinta. Adica mincarea X e buna nu pentru ca e buna la modul "comercial", ci ca ai mincat asta 20 de ani din viata. Vii cu o mincare din asta la unul care nu a trait in zona cu tine si tie ti se pare o delicatesa iar aluia i se pare oribila sau in cel mai bun caz fada, si tu nu intelegi de ce si crezi ca-i un bou. Sarmalele fac parte din categoria asta (impreuna cu multe tocanite, verzi a la cluj etc). Pe cind de exemplu micii sint simpli si comerciali, iei orice om de pe planeta, ii bagi un mic in gura si 90% e sansa sa-i placa.
James Kilowatt
Probabil ca pe principiul asta s-a raspandit kebabul/sharoma pe toata planeta. E simpla si "directa".

Exista insa si exceptii. Mie varza a la cluj nu mi-a placut niciodata, iar sarmalele cu varza foarte rar. Ciorba de burta sau de perisoare nu mi-a placut niciodata, desi sunt traditionale. De pilaf m-as atinge doar dupa o saptamana de infometare, desi orez mananc.
Insa varza acra nemteasca mi-a placut din prima, sau mancarea pakistaneza, scoicile "belgiene", couscous arabesc, etc, desi le-am gustat tarziu, pe la 30 ani.

Alte gusturi mi s-au schimbat, de exemplu in tinerete nu-mi placea gulasul, acum imi place.
HalbaSus
Mie timp de vreo 20 de ani nu mi-au placut de fel sarmalele, pentru ca bunica-mea (care gatea foarte bine de altfel) avea un model mai dietetic de sarmale care s-a impus in toata familia (adica fierte in multa apa, nu facute la cuptor, varza dulce nu murata, afumatura putina, etc). Dupa ce m-a apucat pasiunea cu gatitul am zis sa fac odata sarmale dupa o reteta care din start parea mai promitatoare, in vas de lut special (un fel de vaza), cu varza murata, cu multa afumatura (un rand de sarmale, un rand de afumatura), facuta la cutpor, la foc mic, zeama putina... delicios... si acum salivez... desi e clar ca e o mancare de sezon, si servite in miez de vara nu vor avea succes chiar daca iti plac sarmalele.

Problema similara si cu varza a la cluj, am mancat variante foarte bune, si foarte fade.

In schimb desi sunt foarte traditionale pentru toata zona asta, urasc din suflet ciorbele. Toate. In afara de cea de burta care nu e ciorba in intelesul clasic, adica ala in care punem tot felul de legume, le fierbem pana isi pierd gustul impreuna cu cateva bucati de carne, apoi o acrim ca sa-i dam gust (pentru ca ea n-are).

Imi plac in schimb supele creme desi nu sunt deloc specifice zonei.

Sunt de acord ca exista mancaruri comerciale care vor fi pe gustul aproape oricui din orice zona, si sunt mancaruri care au un public mai restrans, dar nu stiu daca tine de obisnuinta. E clar ca cineva care a crescut langa mare va fi mult mai receptiv la fructe de mare (spre exemplu) decat cineva care a vazut prima data caracatita la 20 de ani, dar nu stiu daca asta se aplica si la sarmale sau beefsteak tartar.
James Kilowatt
Apropo de caracatite, a aparut moda cu mancatul de caracatite mici, vii. E o moda venita din japonia, sau koreea, si cred ca a fost "promovata" de un film sau cam asa ceva. A incercat careva?
E cool, insa nu inteleg intelesul gastronomic, intrucat nu cred ca simti mare lucru in materie de gust.

Cam la fel si cu stridiile, nu prea inteleg marele interes dpdv al gustului, mi se pare chestie doar de moda. Cu homarul e altceva...mmmm.... ala chiar e bun smile.gif
bogcot76
Ce spune Halba cu sarmalele imi aduce aminte de sarmalele de post. Alta blasfemie.

Mie imi plac numai alea facute de nevasta-mea - mai ales cele in foi de vita, in oala de lut si foarte foarte mici. Cu iaurt deasupra din ala cremos, nu cu smantana. Cu mamaliga. Numai ea reuseste sa le faca asa pentru ca are si mainile foarte mici. Mai pune si nu stiu ce condimente uscate peste vara in ele ce le fac aparte de alea ale lu bunica-mea, soacra-mea etc. Am mancat odata intr-o iarna cu niste nemti (doi dintre ei 100%, alti doi 50%) pana am crapat. Intre doua sarmale mai spuneau cu gura plina - "A ua voll krass" - Ha ha ha, pacat ca face numai odata la 2-3 ani teehee.gif
ozz86651
JK, gastronomia nu mai tine de mult de gust/miros nici macar la albi, acum se merge pe o experienta completa senzoriala, care include si alte chestii. Nici eu n-am mincat caracatitele alea vii dar am multi prieteni (coreeni, la astia e populara treaba) care au facut-o si se pare ca chestia principala e ca se catara la loc pe git smile.gif
Uite la sushi. Exista restaurante de sushi care costa 500$ pentru citeva bucati (e unul in manhattan asa) si sint unele in care maninci mult cu 10$. Diferenta e si de gust evident, dar mare parte din ea e pur tactila, ca asa e la japonezi. Textura pestelui face o mare parte din "gust". Eu am mincat detsul suhi prost si sushi decent si diferenta intre ele e gigantica, dar nu-s in stare sa pun degetul pe ea si sa o definesc... de asta cred ca e minora in termeni de gust, si majoritatea e tactila.
Cit despre homar am avut si experiente naspa... am fost la niste prieteni rusi unde el a capatat pasiunea gatitului dupa ce a terminat toate restaurantele fratuzesti din zona, si a fost absolut oribil. Lor li se parea bun, ma rog. Adica se pare ca nu e asa usor de gatit cum credeam eu. Dar in general imi place. Dar de departe cea mai buna "seafood" dupa gustul meu sint stridiile de calitate, si imediat pe locul 2 sau la egalitate un sushi bun.
Vorbind de seafood, toate "fructele" alea de mare care vin in pachete congelate mi se par necomestibile.... nu inteleg de ce ar minca cineva asa ceva. Principala calitate la seafood e prospetimea, si vorbim aici de intervale de timp de o ora, doua. Din pacate in tari ca romania nu o sa existe niciodata seafood decent si variat, doar poate la preturil foarte mari ca lux.
ozz86651
QUOTE
Insa varza acra nemteasca mi-a placut din prima, sau mancarea pakistaneza, scoicile "belgiene", couscous arabesc, etc, desi le-am gustat tarziu, pe la 30 ani.


Eu sint un mare fan al mincarii indiene si pachisitaneze, am doua restaurante bune si ieftine in zona in care maninc saptaminal, de asemenea imi place mincarea persana/iraniana (oricarui roman ii place ca e in mare parte facuta din chestii la gratar, brinza ca la noi, si alte citeva chestii pe gstul nostru cu fructe, nuci etc). In schimb nu ma omor dupa mincarea chinezeasca si din sud estul asiei. Japoneaza si coreeana, da, imi place, dar fara tofu, bleah.

Dar mincarea indiana, pakistaneza, iraniana seamana binisor cu aia romaneasca, cu o diferenta de diversitate si mirodenii.
James Kilowatt
Mie mancarea japoneza "gatita" nu-mi place, de la japonezi pana acum mi-a placut doar sushi. Apropo, care vrei sushi in bruxelles, NU va duceti nicaieri in reteaua Sushi Factory! Sunt de cacat, cumparati de la supermarket, scosi din cutie si vanduti de 10 ori mai scump. Sunt alte adrese unde au sushi bun, unde si vezi cum il face si se vede cat e totul de proaspat.
In materie insa de mancare "calda" inca nu am gasit ceva la japonezi care sa-mi placa.

Din experienta de pana acum, o prefer mai degraba pe aia thailandeza sau chinezeasca.

Pakistaneza am mancat nu doar la restaurant, ci si facuta de pakistaneza acasa si e super buna si cea "de toate zilele". Eu nu sunt mare mancator de orez, simt diferenta intre orezul lor super basmati si cel chior. Iar diferenta intre mango pakistanez si mango din restul lumii e ca diferenta dintre un pepene galben si o rosie cruda (muratura biggrin.gif ).

La noi sunt la moda si restaurantele libaneze, si sunt ok... insa mancarea georgiana mi s-a parut la primul contact un upgrade la mancarea libaneza... asemanatoare, insa mai buna si mai rafinata smile.gif baietii astia daca ar sti sa faca ceva marketing la bucataria si vinurile lor ar da lovitura.

De acord ca textura e foarte importanta, insa mai exista si inventii gustative. De exemplu, la un restaurant "instelat" ("A priori", la vreo 30km de bruxelles) am gustat o "stridie vegetala". O pasta de mazare, o frunza de nu stiu ce naiba si o spuma de branza. Luate separat, nu aveau nici un gust niciuna din ele. Insa impreuna, chiar aveau gust de stridie! Omu' ala chiar studiaza tot felul de combinatii gustative, scoate retete noi anual, etc. Aici e probabil diferenta intre unul care chiar e specialist si unul care de 20 ani face aceleasi retete.
Iar pentru partea de "textura" si spectacol, iti facea sub nasul tau un fel de inghetata intr-o cuva cu azot lichid pe care trebuia sa o bagi in gura dintr-o bucata. La -70 grade smile.gif N-avea mare lucru in materie de gust (era o chestie mentolata), insa spectaculos, scrii pe forumuri despre ea biggrin.gif
HalbaSus
Mancarea "etnica" adica cu specific este in mare parte influentata de prejudecati... asa ca a devenit mai mult comerciala... avem anumite asteptari de la anumite tipuri de mancare, iar in mare parte restaurantele incerc sa respecte mai degraba cerintele clientului decat "adevarul istoric".

Spre exemplu, pentru a gati mancare:
- frantuzeasca, trebuie sa incepi prin a incinge untul intr-o tigaie si se termina adaugand un strop de chardonay
- romaneasca, incepi prin a cali ceapa si usturoi
- ungureasca, calesti ceapa si usturoiul in untura, apoi adaugi boia (paprika)
- italiana: pui la fiert pastele, pregatesti sosul de rosii... la final razi parmezan
- asiatica, incingi wok-ul, pregatesti sosul de soia
- mexicana, fierbi fasolea, adaugi chilly
etc...

Restaurantele japoneze din romania si ungaria sunt prohibitiv de scumpe, am fost in schimb in germania la unul care avea mancare buna, chiar si cea preparata termic, nu doar sushi-ul. Acum nu garantez ca reteta era japoneza si nu chinezeasca sau coreana, pentru ca desi zicea ca e restaurant japonez aveau si pachetele de primavara (care din cate stiu sunt specifice chinezilor, desi s-ar putea sa manance si japonezii... dar cred ca era o chestiune de marketing si satisfacerea asteptarilor clientilor: "daca omul intra intr-un restaurant si gaseste oameni cu ochii oblici, se asteapta sa poata comanda pachetele de primavara si rata peking").

James Kilowatt
True, tocmai de asta spuneam ca e interesant sa gusti si mancarea "de acasa" a unei natii, fie la ei acasa, fie facuta de un etnic autentic, nu doar pe cea de la restaurant smile.gif
pmhoria
QUOTE (James Kilowatt @ Aug 5 2010, 07:41 AM) *
Mie mancarea japoneza "gatita" nu-mi place, de la japonezi pana acum mi-a placut doar sushi. Apropo, care vrei sushi in bruxelles, NU va duceti nicaieri in reteaua Sushi Factory! Sunt de cacat, cumparati de la supermarket, scosi din cutie si vanduti de 10 ori mai scump. Sunt alte adrese unde au sushi bun, unde si vezi cum il face si se vede cat e totul de proaspat.
In materie insa de mancare "calda" inca nu am gasit ceva la japonezi care sa-mi placa.


He he, inca un fan de sushi. Eu oriunde merg, ma interesez inainte daca exista rest Japo unde sa trag macar o data.
Legat de mancare calda japo, ai incercat Ramen/Udon sau ghioza? La origine ar fi chinezeasti dar mie mi-au placut. Si am mai mancat intr-un restaurant Japo una bucata somon prajita cu niste condimente f light si un orez tot cu bucati de somon prin el.... yummy. Mai erau si niste legume prajite f putin si supa miso, care iarasi e buna smile.gif
ozz86651
QUOTE
Mie mancarea japoneza "gatita" nu-mi place, de la japonezi pana acum mi-a placut doar sushi.


Am un loc linga mine la serviciu cu ramen delicios. Specialitatea casei e o supa d-asta cu "paste", 2-3 felii de porc afumat, usturoi ars/prajit, muguri de bambus, o foita de alga crocanta, juma de ou fiert. E superb, uneori nevasta-mea ma cara pina aici sa mincam la astia, desi e departe. Vezi kuro ramen aici:

http://bayfood.blogspot.com/2006/10/maruic...nese-ramen.html

Toate sint bune dar eu sint blocat pe asta de mai bine de an.


ozz86651
Dracu sa-l ia de edit.

In afara de asta, mai au un stil misto de small plates... am avut o seara de pomina cu niste prieteni intr-un bar/restaurant d-asta din cartierul meu. Small plates astea sint niste gustarele ca sa mearga cu bautura dar in unele locuri le-au dus la mare arta... tot felul de carne pe bat si d-astea. Si acum imi amintesc "pork belly" de la barul ala, un fel de slanina prajita de fapt smile.gif dar delicios.... si dai cu sake, dai cu bere ... la o ora mai tirzie dupa ce bausem destul vine proprietarul (un negru care traise in japonia) cu o sticla de sake cadou din partea casei, si niste beri.
Mai sint chestiile clasice japoneze de genul teryachi si nus ce porc prajit dupa care nici eu nu ma omor daca nu-s facute de vreun bucatar inovativ.
RUE
cred ca pot sa va dau o referinta in domeni. Mai ales in Timisoara.
MariusTitulescu
Daca treceti prin Cluj si vreti o pizza buna, recomand restaurant italian Cluj.
Zabbava
Intrăm pe poarta, te despărți complet de faimoasa coastă a Mării Negre, ca și cum ar fi fost făcută, în ciuda Mamaiei.
ionutmarian12585
Am o propunere de un restaurant bun in Cluj, acuma in perioada asta pana nu vine al 2-lea Lockdown, trebuie mers biggrin.gif biggrin.gif
This is a "lo-fi" version of our main content. To view the full version with more information, formatting and images, please click here.
Invision Power Board © 2001-2024 Invision Power Services, Inc.