RETETE

Cotlete cu mere si ceapa

Ingrediente:
- Cotlet de porc cu os feliat.
- mere verzi (cam un mar la 2 felii de cotlet, dar depinde si de marimea merelor)
- ceapa (tot o ceapa la 2 felii)
- cognac (optional)
- vin alb
- condimente (sare, piper, optional si altele)

- Condimentati feliile de cotlet apoi crestati-le in vreo 2 locuri sa nu se incovoaie. (Daca timpul va permite atunci dupa ce le-ati condimentat lasati-le la frigider timp de o ora sau mai mult)
- Incingeti cateva linguri de ulei intr-o tigaie si prajiti cotletele la foc mediu mediu pe ambele parti (cam 4-5 minute pe parte, aveti grija sa nu le ardeti (dar totusi trebuie sa fie frumos rumenite). Nu puneti pe cel mai puternic foc al aragazului deoarece e posibil sa le ardeti inainte sa se patrunda carnea.
- Daca nu va incap toate feliile in tigaie (in cele mai multe tigai nu incap mai mult de 2 felii) repetati operatiunea, iar cotletele prajite puneti-le deoparte intr-o farfurie si acoperiti-le cu folie de aluminiu.
- In timp ce prajiti cotletele taiati o ceapa juliene (ma rog, ideea e sa o taiati felii, nu sa o tocati, feliile pot fi si putin mai groase nu e nicio problema) apoi taiati merele in patru, indepartati-le cotorul si taiati-le felii subtiri.
- Dupa ce ati prajit cotletele, in uleiul ramas caliti ceapa si merele pana incep sa se inmoaie merele (daca ati prajit cotletele intr-o cantitate mai generoasa de ulei atunci scurgeti pana raman doar vreo 2-3 linguri in tigaie).
- Dupa ce s-au inmuiat merele adaugati putin cognac in tigaie si flambati-l (pasul asta este optional... dar daca gatiti in compania altora este foarte impresionant)
- Stingeti cu putin vin alb si mai lasati pe foc cateva minute.
- Serviti cu garnitura la alegere (cartofi aurii in cazul meu)

Rezultatul final:

Incerc sa fac zece postari consecutive

De data asta cu o reteta de mic dejun (desi cred ca se poate manca si in alte momente ale zilei) de origine frantuzeasca... Nu retin numele asa ca o sa-i spun:
"Mic dejun frantuzesc"

Pentru aceasta reteta avem nevoie fie de un vas de iena fie de un vas de lut, in mod ideal mancarea se serveste in vase de lut individuale (ca si lasagna). Eu am facut-o in vas de iena. In cazul in care nu avem vase individuale trebuie sa gasim un vas al carui marime sa reflecte numarul de portii, nu putem face 2 portii intr-un vas in care ar incapea 6 portii... daca vreti sa faceti doar 2 portii spre exemplu aveti nevoie de un vas destul de mic, parca de 12 cm sau ceva de genul ala.

Ingrediente:
- unt
- o ceapa mare (sau 2 mai mici)
- usturoi (optional)
- telemea
- oua (~un ou/cap de locuitor... asta depinde si de consumul mediu al locuitorilor)
- 2-3 rosii
- paine (1 felie/cap de locuitor)
- sare/piper.

- Preincalziti cuptorul la 200 de grade.
- Incingeti putin unt intr-o tava si caliti putin ceapa si usturoiul tocat. Cand ceapa devina sticloasa (si inainte sa ardeti usturoiul) turnati continutul tigaii in vasul de iena si intindeti-l intr-un strat subtire.
- taiati branza telemea felii subtiri si asezati-le peste ceapa calita astfel incat sa acoperiti tot vasul.
- spargeti ouale (exact ca si pentru ochiuri) si puneti-le peste feliile de branza telemea (incercati sa nu le puneti unul langa celalalt... ci sa le puneti cat mai departe unul de celalalt astfel incat fiecare portiune de branza telemea a fie acoperita de un ou.
- taiati rosia/rosiile in felii subtiri si acoperiti puneti-le peste ou astfel incat sa acopere intreg vasul.
- sarati rosiile si macinati un pic de piper proaspat peste ele.
- Introduceti vasul la cuptor pentru ~15 minute (depinde si de vas/cantitate), mancarea e gata la cateva minute dupa ce albusul se umfla si devine vizibil printre feliile de rosii.
- Cu vreo 3 minute inainte de a fi gata, introduceti in cuptor (langa vasul de iena) feliile de paine stropite cu foarte putin ulei.

Cand painea s-a rumenit si mancarea e gata, puneti cate o felie de paine intr-o farfurie, apoi cu o paleta puneti cate o portie de mancare peste felia de paine prajita, portionati in asa fel incat fiecare portie sa contina cate un ou.

Imi curg balele! Si sunt in convalescenta... Ieri mi-am scos matele afara! Cand sa ma bucur ca am o zi libera m-a pus fierea-n cap. Am stat ca o leguma-n casa...

Dupa cateva retete mai usoare e timpul sa revenim la chestii hardcore:

Spata de porc in sos de mere cu cognac

Ingrediente:
- una bucata spata de porc
- o ceapa mare (sau doua mai mici)
- 2 mere mai acrisoare, curatate si taiate cuburi.
- cognac (ma rog, vin ars, brandy, ca nu trebuie sa fie fix din regiunea omonima) - cam 100 ml... poate mai mult, n-am masurat.
- unt/ulei.

- Pune-ti merele curatate si taiate in cubulete intr-o ceasca/bol, turnati cognac pana acopera complet merele si lasati-le asa timp de 30-40 de minute.
- Frecati ceapa cu sare si condimente (eu am folosit condimentul meu secret*)
[*condimentul meu secret: se iau cateva ierburi aromate proaspete (cimbru, rozmarin, salvie, etc... ), se toaca marunt si se pun intr-un borcan, peste ele se pun seminte de coriandru tocate, chimen tocat, piper proaspat macinat, putin chilly uscat si maruntit...restul borcanului se umple cu sare. Se agita ocazional. Se foloseste la condimentarea carnurilor.]

 1_web.jpg ( 328.42K ) Number of downloads: 1


In poza aveti merele imbibate in cognac, ceapa (inca netocata) si spata frecata cu condimentul secret.

- Intr-o oala cu capac, suficient de mare ca sa incapa spata, se incinge ulei si putin unt, apoi se rumeneste spata pe toate partile

 2_web.jpg ( 232.24K ) Number of downloads: 2


- Dupa ce s-a rumenit pe toate partile, scoate-ti carnea din oala iar in uleiul ramas caliti ceapa tocata.

 3_web.jpg ( 216.96K ) Number of downloads: 1


- Dupa ce s-a inmuiati ceapa turnati amestecul de mere si cognac in oala, si reintroduce-ti spata (daca doriti sa face-ti spectacol in bucatarie puteti flamba oala... dar eu n-as recomanda, alcoolul se va evapora oricum iar aburii de alcool fragezesc carnea) acoperiti oala cu un capac si lasati-o la foc mic timp de o ora si un sfert (poate chiar mai mult).
- Verificati des sa nu se arda si adaugati din cand in cand apa.
- Dupa ce s-a facut carnea scoateti-o pe un platou si feliati-o in felii de grosimea unui deget.

 4_web.jpg ( 351.04K ) Number of downloads: 1


- condimentati dupa gust sosul ramas, apoi turnati-l peste feliile de carne... serviti cu cartofi piure:

 final_web.jpg ( 202.82K ) Number of downloads: 5

Eu nu prepar, dar salivez doar uitându-mă:
http://www.retetecalamama.ro/2010/09/cuina...-paprikatv.html

Unde în dreapta găsiţi multe alte reţete tradiţionale, să te lingi pe degete

Foarte tari retetele lui Halba . Imi lasa gura apa. Nu aveti ceva de post ? Cred ca de luni vreau sa tin post. de fiecare data cand am tinut post , placerea de-a face gratar si-a manca sarmalute sau alte bunatati pline de colesterol si alte prostii de care n-am tinut cont niciodata, a fost maxima. Am retinut parca bruschetele , sau asa ceva. Deseara ma apuc de treaba.

Meniul de astazi... ceva mai usor pentru cina... tocanita de coai...asta... fudulii de curcan.

Asa arata in stare cruda:

 got_balls.jpg ( 176.45K ) Number of downloads: 5


Am calit o ceapa mai mare, apoi am in tigaie si coa... fuduliile... intregi, cica e important sa nu le dai inainte de a fi gatite macar pe jumatate... le-am lasat intregi pana s-au perpelit un pic si si-au schimbat culoarea... apoi le-am stropit cu vin rosu (mi s-a parut potrivit... stiti voi... fudulii.. vin rosu... sunt din acelasi registru)... si le-am mai lasat la foc mic sub capac 10 minute.

Dupa 10 minute cica e safe sa bagi furculita in ele... ATENTIE ! se comporta fix ca un carnat sau cremvust in care bagi cutitul cand e fierbinde... crapa in doua si e posibil sa stropeasca... da-ti focul mai mic si procedati cu precautie... repetati operatiunea pana crapati in doua toate fuduliile...

 balls_cookin.jpg ( 167.65K ) Number of downloads: 4


Condimentam cu usturoi, sare, ierburi aromate sau ce mai avem la indemana si lasam pe foc mediu fara capac sa mai scada lichidul... nu mult, maxim 10 minute. Intre timp, cu o paleta de lemn "taiem" fuduliile in doua in locul unde au crapat (puteti sa le taiati si cu cutitul dar eu vroiam sa protejez tigaia de teflon, oricum se despart foarte usor, nu e nevoie de cutit)... In cele din urma, serviti cu pireu de cartofi (sau garnitura la alegere):

 final_balls.jpg ( 212.22K ) Number of downloads: 14


Pofta buna!

Las ca am vazut in fundal reclama la Ursus!

Asta e ca-n monologul lu' Malaele dar mai complex: Se prepara cu cognac si ... se uda cu bere.

Pentru cine nu stie prea bine sa gateasca si are nevoie de tutoriale exista videojug. Daca nu va iese dupa explicatiile alora inseamna ca nu aveati ce cauta in bucatarie.

In alta ordine de idei sambata am gatit chinezarii. Am facut pui szechuan si pui cu susan la cuptor, cu doua feluri de orez: simplu chinese style si orez cu ou. Din pacate n-am avut timp sa fac niste poze pentru ca eram in minim 2 chestii de-odata si mi se ardeau bunatatile. Apoi dupa ce am terminat am uitat, n-o sa se mai intample.

In week-end am facut o reteta super pt un sos deosebit, ce-i drept eu am personalizat-o dupa gustul nostru - are un gust de numa !

Promotorul a fost insa Halba

Iata originalul: http://www.petitchef.ro/retete/cotlet-de-p...and-fid-1153299

Ce am folosit eu: gem de prune (de casa), fara lamaie dar in loc am pus o mandarina, fara amidon, iar in loc de vin alb am pus vin rosu Cawarra din Australia.

Trebuie sa spun ca a fost delicios ! Noi am asortat sosul cu cotlet de porc si cartofi natur.

Pofta buna !

Inca o sursa de inspiratie, pt. cine n-o stia si pt. cine nu are destule:

www.lumearetetelor.ro

Duminca am facut si eu peste la cuptor , ptr retete mai speciale apelez la siteul Lenei

Am incercat sosul de visine si e genial.
Multumesc frumos.

Spata de porc in sos de mere cu cognac imi lasa gura apa. Cu siguranta o sa incerc.

Nu am mai postat nimic de ceva vreme... asa ca revin cu o reteta simpla de tot:

Piept de raţă cu cartofi noi la cuptor si salată.

Cartofii:
Cartofii noi se spală şi se freacă coaja, apoi se taie în bucăţi (eu i-am tăiat în 4, dar depinde şi de mărimea cartofilor)... se pun într-o tavă cu coaja în jos, se stropesc cu ulei, se condimentează (sare, piper, un praf de chilly daca doriţi) apoi se bagă în cuptorul încins (aproximativ 200 de grade) timp de vreo 40 de minute (depinde de cuptor şi de mărimea cartofilor, oricum puteţi să îi lăsaţi şi mai mult). Când cartofii sunt aproape gata ne apucăm să pregătim pieptul de raţă

Pieptul de raţă:
Se crestează cu un cuţit partea cu grăsime (pe verticală şi orizontală), se sărează şi se piperează apoi se pune într-o tigaie (RECE, nu încinsă) cu pielea în jos şi se pune tigaia pe foc (ideea e să topim grăsimea de pe piele, dacă am pune pieptul într-o tigaie încinsă aceasta ar forma foarte repede o crustă şi grăsimea ar rămâne în interior),
După vreo 4 minute întoarceţi pieptul pe cealaltă parte şi introduceţi-l în cuptorul încins (scoateţi cartofii dacă nu aveţi loc) pentru vreo 6 minute.

După 6 minute scoateţi pieptul de raţă din cuptor şi lăsaţi-l să se odihnească câteva minute (ca şi muşchiul de vită). După câteva minute feliaţi raţa şi seviţi-o cu cartofi şi salată.

Ingrediente pentru Midii in sos de vin si usturoi

1.5 kg midii
2 linguri ulei masline
1 lingura buna unt
6 catei usturoi
100 ml vin alb sec (Sauvignon Blanc, Chablis, Chardonnay)
1/2 legaturica patrunjel
1-2 linguri suc de lamaie
sare, piper

Preparare
Se curata midiile: se pun intr-un vas cu apa rece. Alaturi se pune alt vas cu apa rece. Se ia fiecare midie si se curata de "mustati" tragand de ele in partea opusa balamalei cochiliei. Se curata cochilia frecand-o energic cu un buretel de sarma sub jet de apa. Depunerile calcaroase se curata cu lama unui cutit (unele vor merge jos, altele nu, curatati cat se poate). Se pune midia curatata in vasul cu apa curata. Atentie, daca midia e deschisa se arunca. Cand toate midiile sunt curatate se mai clatesc in cateva ape. Se scurg bine de apa chiar inainte de a le gati.
Intr-o tigaie larga se incinge uleiul si untul. Se adauga 4 catei usturoi striviti si se calesc scurt, doar pana incep sa miroasa. Se adauga vinul si se aduce la fierbere.
Se pun midiile in tigaie si se amesteca bine. Se acopera cu capac si se lasa 5 minute. Se verifica daca s-au deschis toate midiile in acest timp si daca nu, se amesteca in ele, se pune iar capacul si se mai lasa max. 5 minute.
Se scot midiile cu o paleta cu gauri pe un platou incapator.
Sosul ramas in tava fierbe la foc mare timp de 5 minute, cat sa scada un pic. Se adauga usturoiul ramas strivit, patrunjelul tocat fin si sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Se toarna sosul peste midii.

Ambianta sonora

Scoicile sunt specialitate belgiana (desi sunt produse in olanda) asa ca am inceput sa ma pricep, si vreau sa vin cu un detaliu suplimentar: daca in apa rece scoica ramane deschisa, se arunca asa cum spune Legionarul. Insa daca atunci cand e bagata in apa, unt, gratar etc fierbinti ramane inchisa iar se arunca.
Si o reteta pentru puturosi: scoici la gratar.
Se baga scoicile apa rece. Cele deschise se arunca. Curatatul e optional (sau chiar nerecomandat). Se pun pe gratar, si cand se deschid se baga (de ex cu o pipeta din aia pt friscca) in ele putin unt amestecat cu usturoi. Se lasa la ochi, insa in nici un caz prea mult, nu trebuie sa fie uscate/prajite cand se scot ci mai degraba doar fierte putin in suc propriu. Simplu, fara pretentii insa minunate la gust
.

This post has been edited by James Kilowatt: Dec 30 2012, 11:30 PM

bucatar amator cum sunt gatesc si eu destul de des.
zilele trecute mi s-a pus pata pe scoici si am facut niste scoici dupa o reteta "furata" de la o berarie belgiana din Noua Zeelanda. este o reteta ptr cei carora le plac aromele asiatice si sunt obusnuiti cat de cat cu mancarea condimentata.

Ingrediente (ptr 2 persoane sau 1 persoana lacoma si flamanda)
-1 kg scoici (eu le cumpar deja curatate de la magazin)
-lapte de cocos, 2-3 cutii in functie de cate scoici aveti. cam 2 cutii la un kilogram. (1 cutie de 400 ml)
-2-3 linguri de pasta curry verde thailandeza. (green thai curry paste)
-cateva rondele de ginger (ghimbir)
-cateva bucati de lemongrass (asta nu am gasit cum se zice pe romaneste)
-o legatura de coriandru
-ptr cui ii place extra condimentat se mai arunca si un ardei iute rosu, tocat in rondele mici

Instructiuni:
Intr-o oala mare se pune la fiert laptele de cocos, la care se adauga pasta de curry. Se amesteca ptr a se omogeniza pasta cu laptele, la foc mediu.
Cand pasta "s-a topit" in lapte se adauga restul de ingrdiente si se mareste focul ptr a se aduce la fierbere. dupa ce a fiert cateva minute se arunca in oala scoicile si se acopera oala.
In 10 min scoicile s-au facut, dupa care dau focul mic si arunc in oala coriandru ciopartit marunt. dupa 1-2 min sting focul si "bob's your uncle", vorba olandezului.
Belgienii mananca treaba asta cu cartofi prajiti, insa le poti manca si fara o garnitura. din supa in care s-au facut scoicile eu pun si in castronul in care le scot si cu scoica pe post de lingura mai sorb in ea bune rau.

pofta buna!